米其林餐廳RAW今熄燈！名廚江振誠爆下一步「轉型國際料理學院」

記者蕭廷芬／綜合報導

米其林二星餐廳RAW迎來創立十週年，主廚江振誠於今（2024）年12月拋出震撼彈，餐廳營運將至12月31日止，之後將全面轉型為國際料理學院。RAW今（31）日首度對外開放，粉絲無需預約即可進入參觀並與團隊交流。江振誠表示，未來RAW將結合國際料理學院、集團食品研發實驗室與私人包場活動，以全新形式推動台灣餐飲邁向國際化，「地點還在，團隊也在，只是換了一種形式」。

主廚江振誠宣告，RAW今天最後一天營業，之後將轉型國際料理學院。（合成圖／RAW臉書）

江振誠2014年在台灣創辦RAW，至今已經十年。據《TVBS新聞網》報導，江振誠表示，這十年見證了台灣餐飲的百花齊放。他認為是時候按下重啟鍵，讓RAW進化成為國際料理學院。他透露，國際料理學院將分素人、學員及職業三個組別，課程涵蓋烹飪技巧、經營管理及實戰經驗，期望每年培育10至12名米其林主廚，為餐飲界輸送新生力量。

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今日活動吸引大批粉絲，江振誠在現場談到，RAW未來的三大功能包括料理學院、研發實驗室及精品活動。其中，私人包場和學員實戰演練將串聯研發與學習，做到學以致用，確保學員能無縫接軌進入餐飲職場。他表示，這次轉型並非結束，而是進化，「地點和團隊都在，只是形式不同。」

對於想念RAW料理的粉絲，江振誠建議可留意RAW社群平台推出的「回娘家系列」，這些曾在RAW培訓的主廚與主理人現已在台灣各地崛起，江振誠自豪表示：「可以看到RAW過去十年有良好的訓練系統，年輕人訓練後都帶著同樣熱忱跟標準，延續他們的餐廳，在裡面還是可以看到很多DNA，想念RAW的時候可以吃吃他們的料理。」

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